Decanter de aceite de oliva para almazaras comerciales
ZK SEPARATION suministra una línea de extracción de almazara desde la recepción del fruto hasta la purificación del aceite. El equipo central es un decanter horizontal de la serie LWS que recibe en continuo la pasta batida. La operación a 2 o 3 fases se fija con la disposición de las salidas de líquido y con la adición o no de agua de dilución; no se trata de un «tipo de centrífuga» distinto. El batido se mantiene habitualmente entre 22 y 27 °C cuando la almazara quiere extracción en frío; esa temperatura es una consigna de proceso, no un grado de calidad. El virgen extra lo determinan el análisis químico y el panel de cata, no solo la temperatura de la camisa. Para el flujo de la almazara desde la recepción hasta la purificación, consulte el proceso de extracción de aceite de oliva.
Batido 22–27 °C
Las batidoras con camisa mantienen la pasta en el rango de temperatura que usan las almazaras para extracción en frío (habitualmente no más de 27 °C). Es una consigna de proceso de la batidora, no una característica propia del decanter.
Operación a 2 y 3 fases
La operación a 2 fases descarga mosto oleoso y alperujo, con poca o ninguna agua de dilución. La operación a 3 fases añade agua de proceso según se requiera y descarga aceite, alpechín y orujo.
Línea de extracción de almazara
Recepción, lavado, molienda, batido, decanter, cribado opcional y purificación vertical con centrífuga de discos se pueden suministrar como una sola línea de grado alimentario.
Dónde se sitúa el decanter en la almazara
El decanter de aceite de oliva se alimenta después de la molienda y el batido. La carga de hojas, las piedras y el agua de lavado aguas arriba, y la centrífuga vertical aguas abajo, determinan el desgaste, el riesgo de atasco y cuánto trabajo queda para la purificación del aceite.
Recepción y limpieza del fruto
La aceituna se eleva desde el foso de recepción. Una deshojadora (clasificación neumática) retira hojas y ramitas ligeras; después se lava el fruto para que tierra y piedras no entren en el molino ni en la zona de alimentación del decanter.
Molienda y batido
Un molino de martillos rompe la pulpa y el hueso; cribas intercambiables fijan el tamaño de partícula de la pasta. La batidora mezcla la pasta, habitualmente 20–30 minutos a unos 22–27 °C para extracción en frío, para favorecer la coalescencia de las gotas de aceite antes del decanter.
Separación de la pasta en el decanter
La pasta batida se bombea al tambor horizontal. La operación a 2 fases descarga mosto oleoso y alperujo. La operación a 3 fases descarga aceite, alpechín y orujo. La fase oleosa pasa aún a una centrífuga vertical; no es aceite terminado.
Purificación del aceite
Una centrífuga vertical de discos (purificadora) retira el agua residual y los sólidos finos de la fase oleosa antes del almacenamiento. No sustituye al decanter y no admite la pasta completa.
Decanter de aceite de oliva de 2 fases y de 3 fases
Las almazaras eligen el proceso según la humedad del fruto, las normas de vertido de alpechín y el manejo del orujo o alperujo (incluido el deshuesado o la segunda extracción). El aceite que queda en el orujo o alperujo depende de la variedad, el estado de madurez, el batido y las consignas del tambor. LWS es la serie de decanter de ZK para servicio de aceituna; la descarga de líquido a 2 o 3 fases se especifica con el diagrama de flujo de la almazara.
| Concepto | Operación a 2 fases | Operación a 3 fases |
|---|---|---|
| Agua de dilución | Poca o ninguna agua de proceso añadida a la pasta | Agua de proceso añadida según se requiera para fluidificar la pasta |
| Salidas del decanter | Mosto oleoso y alperujo | Aceite, alpechín y orujo |
| Alpechín | Permanece en el alperujo | Se descarga como fase líquida independiente tras el cribado |
| Motivo habitual en almazara | Reducir el agua añadida y el volumen de alpechín | Separación completa tradicional, o una corriente de orujo más seco para su manejo |
| Equipo | Centrífuga decanter de 2 fases | Centrífuga decanter de 3 fases |
Separación de pasta a 2 fases
Se añade poca o ninguna agua de dilución. El alpechín permanece en el alperujo. El mosto oleoso sigue necesitando cribado y una centrífuga vertical antes del almacenamiento.
3 fases: aceite / alpechín / orujo
Se añade agua de proceso según se necesite. El tambor descarga aceite, alpechín y orujo en corrientes independientes. Se emplea cuando la almazara quiere una fase acuosa distinta o un orujo más seco.
CIP y PLC
La limpieza in situ (CIP) y el control PLC sustentan el cambio higiénico entre partidas de productor y al final de un turno de campaña. La tensión y la frecuencia se adaptan a la red de la almazara.
Cribado antes de la centrífuga de discos
En esta línea, una criba vibrante retira el orujo grueso del líquido del decanter para que la centrífuga de discos reciba menos carga de sólidos. No todas las almazaras colocan una criba en este punto.
Otro equipo de la línea de extracción
Alrededor del decanter LWS, la línea de almazara es equipo modular de acero inoxidable. Las etapas se pueden cotizar con el decanter o como planta de extracción completa.
Elevador de recepción (rascadores)
Transportador inclinado que eleva la aceituna cosechada desde el foso de recepción hasta la limpieza. Bastidor de acero inoxidable de grado alimentario con rascador accionado por cadena en carcasa cerrada.
- Transporte inclinado del foso de recepción a la lavadora
- Conjunto de cadena y rascador con carcasa cerrada
- Bastidor resistente a la corrosión para lavado
Deshojadora
Se instala después del elevador. El caudal de aire regulable retira hojas, ramitas ligeras y polvo antes del lavado y la molienda.
- Velocidad de aire regulable según la cosecha
- Separa el material ligero que no es fruto
- Reduce la carga de hojas en el molino y en el decanter
Lavadora de aceituna de varias etapas
Agua turbulenta, chorros de burbujas y aspersión lavan el fruto. El agua de lavado filtrada se puede recircular para reducir el consumo de agua fresca.
- Limpieza con burbujas y aspersión
- Recirculación filtrada del agua de lavado
- Zona húmeda de acero inoxidable
Molino de aceituna
Martillos de alta velocidad rompen la pulpa y el hueso del fruto entero. La pasta sale por cribas intercambiables para fijar el tamaño de partícula antes del batido.
- Molino de martillos para aceituna entera
- Cribas intercambiables para el tamaño de pasta
- Carcasa cerrada y motor dimensionado para el servicio
Batidora con calefacción por camisa
Cuatro secciones de mezcla con camisas térmicas y sondas de temperatura mantienen la pasta, habitualmente a 22–27 °C para extracción en frío. Válvulas neumáticas temporizan la descarga hacia la bomba de alimentación en este tren de batido por tandas.
- Cuatro depósitos de mezcla de acero inoxidable en serie
- Calefacción por camisa con control de temperatura
- Visor de inspección y descarga temporizada
Criba delante de la centrífuga de discos
Retira orujo grueso de la corriente de aceite o de aceite y agua antes de la centrífuga de discos. Se especifica en esta línea completa; algunas almazaras envían el aceite del decanter a un depósito pulmón.
- Criba con accionamiento motorizado
- Amortiguación montada sobre muelles
- Salida a bomba para transferencia continua
Especificaciones del decanter LWS para aceituna
Las cifras publicadas son diámetro de tambor, velocidad máxima del tambor, fuerza G, motor principal y cotas generales. La capacidad de la almazara se trata en toneladas de aceituna por hora y se contrasta con la humedad de la pasta y el batido. Envíe t/h de aceituna y horas de campaña para que ingeniería asigne el tambor. El motor de contrapaso y la potencia instalada se confirman en la hoja de datos de la máquina seleccionada.
| Modelo | Diámetro del tambor | Velocidad máx. del tambor (rpm) | Fuerza G (× g) | Motor principal (kW) | Dimensiones (mm) |
|---|---|---|---|---|---|
| LWS350 | 350mm | 4000 | 3180 | 22 | 3600 × 1280 × 1050 |
| LWS450 | 450mm | 3400 | 2913 | 30 | 4000 × 1735 × 1350 |
| LWS520 | 520mm | 3200 | 2981 | 45 | 4800 × 1890 × 1300 |
| LWS580 | 580mm | 3000 | 2923 | 55 | 5280 × 1705 × 1240 |
| LWS650 | 650mm | 2800 | 2853 | 75 | 5420 × 1865 × 1300 |
Nota: El control PLC es de serie. La tensión, la frecuencia y los dispositivos de seguridad se adaptan a la red de la almazara. La velocidad del tambor, la velocidad diferencial y las consignas de profundidad de líquido e interfase se ajustan en la puesta en marcha sobre la pasta. La columna de kW es el motor principal publicado; el accionamiento del tornillo helicoidal es independiente.
Aplicaciones para almazaras
Almazaras comerciales
Servicio continuo de campaña para almazaras industriales y frantoi que necesitan un tambor LWS especificado, salidas a 2 o 3 fases, y CIP entre partidas.
Almazaras de finca
Tambores LWS350 / LWS450 más pequeños para líneas de extracción en frío de finca, donde la aceituna se procesa cerca de la recolección y el aporte diario es limitado.
Plantas de procesado alimentario
Materiales en contacto de grado alimentario e implantación higiénica para plantas que procesan aceituna en línea dedicada. La centrífuga vertical se especifica aparte del decanter.
Almazaras cooperativas
Implantación modular de recepción a purificación para almazaras compartidas que cambian de partida de productor durante la campaña. La operación de fases y el CIP se fijan según los datos de cada partida.
Envío a almazara italiana
Un cliente habitual de almazara en Italia recibió un LWS350 y un LWS450, ambos decanter de aceite de oliva de 3 fases. Las dos máquinas se construyeron con partes en contacto de grado alimentario y CIP.
Soporte de proyecto para centrífugas de aceite de oliva
Ingeniería de decanter de grado alimentario
Tambores LWS para pasta de aceituna, protección al desgaste en el tornillo helicoidal y en la descarga de sólidos, y planos de implantación para una sala de almazara existente o una línea nueva.
Fabricación ISO 9001 y marcado CE
Los sistemas se fabrican bajo ISO 9001 con marcado CE donde corresponda, usando acero inoxidable de grado alimentario en las partes en contacto con el producto.
Dimensionado con datos de almazara
La selección de modelo usa toneladas de aceituna por hora, preferencia de 2 o 3 fases, meses de campaña y tensión de destino. El diámetro de tambor de la tabla va de 350 mm a 650 mm.
Puesta en marcha y recambios
La supervisión de montaje, la formación de operadores y el suministro de recambios se definen por proyecto. Indique en la consulta las ventanas de servicio de campaña.
Preguntas frecuentes del decanter de almazara
Las máquinas LWS de ZK son decanter horizontales para almazaras comerciales y de finca, y para frantoi. Reciben pasta batida con salidas a 2 o 3 fases. Los dispensadores de aceite de cocina, las centrífugas de sobremesa de laboratorio y los depósitos de decantación son equipos distintos.
El decanter LWS recibe pasta batida y separa la fase oleosa de los sólidos: mosto oleoso y alperujo a 2 fases; aceite, alpechín y orujo a 3 fases. Una centrífuga vertical de discos purifica la fase oleosa a continuación. La mayoría de las almazaras usan ambos; la centrífuga de discos no admite la pasta completa.
La operación a 2 fases usa poca o ninguna agua de dilución y descarga mosto oleoso más alperujo. La operación a 3 fases añade agua de proceso según se necesite y descarga aceite, alpechín y orujo. Consulte la tabla comparativa. La elección sigue las normas de vertido y el manejo del orujo o alperujo.
Es el rango habitual de temperatura de batido para extracción en frío (las almazaras suelen mantener la pasta a 27 °C o por debajo). Las camisas de la batidora sostienen esa consigna antes de que la pasta entre en el decanter. El virgen extra es un grado de calidad del análisis y de la cata, no una etiqueta de temperatura.
Envíe toneladas de aceituna por hora, horas de campaña al día, preferencia de 2 o 3 fases, meses de campaña, país de destino y tensión/frecuencia de la red. Si es línea nueva o reposición, y cómo se manejan el orujo o alperujo y el alpechín, ayuda a seleccionar entre LWS350 y LWS650.
Solicitar cotización para almazara
Envíe t/h de aceituna, preferencia de 2 o 3 fases y país de destino. Ingeniería dimensionará el tambor con esos datos de almazara.
